Cette association a pour but la défense des droits et des intérêts des producteurs de safran (safraniers et safranières) de toutes les régions de France, en individuels comme en associations locales, la mise en réseau de différents professionnels cultivant, vendant ou utilisant le safran en cuisine avec comme objectif la promotion de ces corps de métier, l'incitation de ses membres à s'inscrire dans une démarche de développement durable décrite par une charte éthique élaborée par le CA et approuvée en assemblée générale, la promotion et la défense du safran français par des actions auprès des institutionnels pour faire avancer la cause de cette production, la participation à des manifestations évènementielles et médiatiques