Honorer la mémoire d'Auguste Escoffier , promouvoir et poursuivre son oeuvre en conservant et en maintenant les grandes traditions de la cuisine, notamment dans le domaine de la formation scolaire, secondaire, supérieure ou professionnelle des cuisiniers , organiser des manifestations gastronomiques dignes de ces traditions , distinguer les personnes et les personnalités qui servent la grande cuisine française