Réaliser tous travaux de recherche et études pluridisciplinaires sur l'alimentation, la restauration, l'hôtellerie, le comportement des consommateurs, sur leurs relations au goût, à la santé et à l'économie, développer des connaissances opérationnelles pour les entreprises du secteur (restaurateurs, hôteliers et industries agroalimentaire...), créer en partenariat, un collège doctoral qui complète les cursus diplômants existants à l'Institut Paul Bocuse, décloisonner les mondes de la recherche scientifique et de la cuisine et des arts de la table en faisant diriger les programmes de recherche par des binômes chefs et chercheurs, apporter des réponses aux enjeux de société liés à l?alimentation, contribuer à redonner du sens à l?alimentation et bâtir les nouveaux codes du bien manger en contribuant santé, goût et économie, collaboration à tous projets et participation à tous organismes, associations ou sociétés ayant une relation avec cet objet, et d?une manière générale, toutes actions ou entreprises complémentaires ou annexes au présent objet